關于低溫狀態，不銹鋼板存在像碳素鋼那樣的低溫脆性，而鋼則不存在。因此鐵素體或不銹鋼產生低溫脆化而不銹鋼或鎳基合金不顯示低溫脆性。鐵素體不銹鋼方管的SUS410(13Cr)，SUS430(18Cr)等在低溫狀態下，顯示出沖擊值下降。所以，在低溫狀態下使用時，要多加注意。作為改進鐵素體系列不銹鋼沖擊韌性的方法，可考慮進行高純化工藝。借助于控制C，N等級水平，脆化溫度在-50℃到-100℃范圍內進行改善時，有可能將其用于與冷凍相關的工程。近年來，已將SUS430LX(18Cr-Ti，Nb-LC)和SUS436L(18Cr-Mo-Ti,Nb-LC)等應用于冷凍器具的殼體。
鐵素體不銹鋼因為是體心立方結構，當材料性能呈現出變弱時，尖銳的裂紋會很快地擴展而造成脆性破壞。不銹鋼因為是面心立方結構而不會產生脆性破壞。投入不銹鋼SUS304L(18Cr-9Ni-LC)和SUS316L(18Cr-12Ni-2Mo-LC)等顯示出在低溫狀態下仍具有良好的沖擊特性。需要注意的是：析出鐵素體或因加工而引起馬氏體的析出，還有因敏化引起碳化物或σ相等異相析出而引起的脆化的傾向。
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